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      如何让用好钟点工

      发布时间 2017-09-25 13:48 浏览
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      最近几年来,很多大型酒店为了降低人力成本都会引进大批钟点工,这已经成为业内降低人力成本最普遍和广为采用的一种方法。这些钟点工多从事洗碗、卫生打扫、择菜、洗菜等非技术工作。这两年,人力成本不断攀升,厨师也越来越难招,所以很多厨师在钟点工的应用上可谓是“大动?#36234;?rdquo;,?#19994;?#20102;不少妙用钟点工的新方法。
       
      跟烹校联姻 用好学生工
       现在,很多大城市都有烹饪院校,而用好烹饪学校的学生就成为我们酒店比较成功的一项降低人力成本的好方法。这些烹饪院校的学生一般都有一定的技术水平,培训起来相对比较简单,而且他们可以从事一些比如打荷、尾砧的简单工作,其中一些技术相?#36234;?#22909;的,我们还可以安排他们到凉菜间和面点房担任助手的工作。与从人?#25856;?#22330;招聘的钟点工相比,烹饪院校学生的?#25856;?#22312;于体力好、有烹饪功底、节省培训时间和费用,同时还有学校帮助管理。
            
      用好学生工可以采用两种方法:第一,跟学校签订合同,成为他们的技术实践基地,在寒暑两个假期请他们组织学生来工作,其实相当于假期工。第二,在周四到周日晚上,请他们来做钟点工,按小时付费。
      如何用好钟点工
      技术档口配下岗女工1-2名
       以前,我们的钟点工就是做些简单工作。后来我发现,很多下岗女工干活非常麻利,而且有一定的烹饪基础,于是我就尝试请他们从事一些跟烹饪有关的工作,比如包饺子、擀面条、拌凉菜、打荷、?#20449;洌?#20182;们都能非常好的完成任务。所以,我干脆把一些钟点女工直接变成了技术工,把他们分配到面点、凉菜、打荷、?#20449;?#31561;岗位,让他们能够发挥更大地效用。?#27604;唬?#30001;于工作的技术含量不同,我们支付的工钱也会比洗菜、洗碗还要略高一些。
       
      下岗女工加入一段时间后,他们的能力都得到了展现,而且比很多小工都能干,甚至干得好。所以,我直接用他们取代了一些工作不积极、没有上进心和责任心的小弟。不过,这种下岗女工的人数也不能太多,一般一个档口安排1-2名就可以了。
       
       
       变加班为鼓励厨师兼职
       一提到加班,想必很多总厨都会头疼:一、厨师们对加班怨声连天,二、加了班后有些厨师就会拿劳动法来说事,不是索要加班费就是要求换休,这更让我们烦恼。但是不加班又不?#26657;?#22914;何解决呢?我干脆取消了所有的加班,改用钟点工的方法鼓励厨师们做兼职。现在,我们无锡的钟点工费用是10元/小时,只要厨师按照质量和标准工作,工作结束后立马支付工钱。
       
      这种方法实施一段时间后效果非常好,于是,我干脆把早茶和夜宵也改为兼职工作。只要厨师想赚钱,我就给他们赚钱的机会。
       
      外聘厨师充当钟点工
      厨房里很多技术要求比较高的工作以前是不能采用钟点工来完成的,但是现在我们解决了这个难题。我们招聘了一些想赚钱、技术水平又不错的厨师利用下班时间或者休息时间来做兼职,这些厨师大概占到我们酒店技术型厨师数量的1/3。我?#21069;?#29031;技术水平和工作内容的不同,给出100元/天、150元/天、200元/天的兼职工?#30465;?/div>
            他们主要负责冷菜、面点以及半成品的加工工作。有些人品比较好的厨师,我们也会安排他们在饭候时帮忙制作一些技术含量一般的热菜。
       
       
      提倡内部兼职
      现在的年轻人都普遍缺钱,所以除了厨师以外,如果酒店里其他岗位的员工愿意从事兼职工作,我们?#19981;?#36814;。现在,我们集团就有不少员工愿意加入兼职行?#23567;?#27604;如内勤,他们下班后可以帮忙跑菜、点菜,员工食堂的大师傅可以到我们厨房来帮助厨师干一些打荷、?#20449;?#36825;样的工作

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